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    食材配送公司常見的餐飲食材采購規范

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    食材配送公司常見的餐飲食材采購規范

    2022-06-10

    蔬菜原料采購規范:

    1.羅虎:頭尾粗細均勻,色澤紅脆,表皮完整光滑,水分充足。

    2.白螺:頭尾粗細均勻,色澤白嫩完整,用手把玩感覺緊實。

    3.土豆:表皮干凈完整,顏色略黃,水分充足,無芽眼。

    4.竹筍:筍身粗短,筍肉肥嫩。

    5.茭白嫩枝:顏色白色,光滑細嫩,扦插后無黑斑。

    6.蘑菇:如果花梗與基部鎖在一起但沒有完全張開,自然是白色的。如果太白,可能是加了熒光劑。

    7.洋蔥:皮上有一層土黃色的膜,質地緊實的更好。

    8.菠菜:葉深綠色,厚而嫩,莖粗而硬,基部豐滿,紅色。

    9.絲瓜:瓜刺的皮直立蓬松,以厚薄均勻、勁度大、重量重的瓜身為佳。

    10.黃瓜:頭尾粗細均勻,皮直、緊實、綠色、蓬松,瓜脂厚。

    1.大黃瓜:頭尾粗細均勻,皮厚滑嫩滑,瓜肉厚而韌脆,水分充足。

    烹飪手法有幾十種,每一種都有不同的特點和差異。菜肴的色、香、味、形、質、養主要是通過烹飪技術來實現的,一字之差有不同的味道。川菜的烹飪技藝中也存在一些不科學的程序和方法,得要在創新的過程中加以解決。烹飪技巧要根據菜品質量和制作程序進行烹飪,避免制作過程中營養成分的流失,逐步向標準化、產業化、現代化發展。

    五味雜陳百味雜陳,五味雜陳百味雜陳,菜品種類繁多。一種是利用原料本身的味道,二種是利用各種原料的復合味道,三種是利用中西食品的各種復合調味品來改變原料的味道。好吃的菜和菜的復合形式,大多是通過刀、刀、刀的類型來實現的。

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